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白米、白面包不“有害”

时间:2019-01-14来源:粤菜菜谱大全

  营养师教路

  主持人:卞华伟,营养科副主任。

  近年来,食品加工的不少制作方法受到一部分推崇自然饮食观者的诟病。比如说不应该把稻谷加工成精白米,面也应该是粗面而不是白面,就是糖和盐都不应加工成精制盐和糖,这些加工后的精制食品不仅没有营养,甚至可能导致疾病的发生,如、病、高血脂等等。

  白米、白面真的对身体如此有害吗?肯定不是。单从营养的角度来说,白米、白面没有营养的说法也是不成立的。白米、白面中含湖北癫痫病医院哪家治疗效果好有大量的淀粉,淀粉通过人体的消化吸收,最终为身体提供能量。只不过因为加工过度,米、面中原本含有的素、矿物质和膳食纤维已几乎完全损失,所以,不能说白米、白面没有营养,只能说过度的加工使其丢失了部分营养,白米、白面仍是人体主要的供能食物之一。

  说白米没有营养还有一个重要的原因,就是因为白米本身所含的膳食纤维减少,淀粉的消化吸收更快,因此吃白米比吃糙米更容易出现能量摄入过量,从而导致肥胖、高血脂等疾病改变。但这不是白米的错,因为始终是人在选择食物,为什么武汉市哪家治疗癫痫病好一点一定要吃过量了才来怪食物不好呢?

  其实,我们把白米、白面看作是食物搭配中的一类食物就好,而不需要强求它们应该具有所有的营养成分,当吃白米、白面时,可以依靠吃肉类来补充维生素B,同时一餐中配合有蔬菜来提供膳食纤维,不够的话,还可以在餐后吃水果来提供可溶性的膳食纤维,这样完全可以弥补大米因过度加工而损失的营养成分。

  单以一种食物的营养成分含量来同人体的需要量对比,从而判断这种食物的质量好与坏,这本身就是一种偏见,因为我们的食物选吉林大学第二医院癫痫科好不好择众多,杂食和合理搭配才是营养平衡的关键。

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(责任编辑:吴燕 )

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