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东北家常菜——铁锅鱼头炖豆腐

时间:2019-01-14来源:粤菜菜谱大全

  独特的历史背景赋予沈阳独特的饮食文化,辽菜中的官府菜、市井菜、民间菜均可在沈阳找到踪影。作为清初的首都,精湛的宫廷菜自不必说,可说是名震四方,如满汉全席;王府鸭、王府砂锅、可作为官府菜的代表,也是沈阳的特色菜肴;耳熟能详的锅包肉、熘三样、白肉血肠等就是市井菜的代表作了;民间菜则是寻常百姓家里的菜肴美食,取材方便,乡土味道颇为浓重,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鱼头炖豆腐等几乎家家都会做。今儿就请大家品尝乡土的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。

  原料:鱼头1个约400克左右,豆腐250克

 河北哪家医院治疗癫痫病好> 调料:食用油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜、大料、草果、淀粉各适量

  做法:

  1. 将鱼头收拾干净;

  2. 豆腐焯水;

  3. 将焯过水的豆腐切成小块备用;

  4. 锅内放油,烧热,放入鱼头双面煎至微黄;

  5. 将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香;

  6. 加入适量开水,以没过鱼头为宜;

  7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果;

  8廊坊癫痫病医院有哪些. 烹入料酒,加盖小火炖煮;

  9. 将鱼汤炖至奶白色;

  10. 将豆腐下锅;

  11. 烹入蒸鱼豉油小火慢炖;

  12. 待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。

  美食心得:

  1. 鱼头选取鳙鱼头为好,就是老百姓所说的胖头鱼;

  2. 现将鱼头两面煎一下,炖出来的汤就是奶白色,味道好;

  3. 豆腐焯水后宝宝癫痫病怎么治疗炖的时候不容易散掉;

  4. 此菜不宜做的太干,连汤带水好吃还有营养。

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(责任编辑:吴燕 )

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