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脆皮嫩鸡的做法_家常菜_

时间:2019-05-18来源:粤菜菜谱大全

菜系及功能:

脆皮嫩鸡

选料:光嫩鸡1只(约1250克)。

调料:黄酒2匙半,酱油4匙,葱段25克,花椒盐、麻油各15克。生油500克(实耗50克)。

<太原最好治癫痫病医院strong>脆皮嫩鸡的做法

1.将鸡放在案板上,用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部(不可切破鸡腹),打开腹腔,挖除内脏,用刀面拍过,再在肉厚处捶剁几刀,使筋肉松弛一下。

2.将锅内加水750克,烧沸后将鸡腹部朝下放入,加黄宁夏癫痫病如何才能治疗酒、酱油、葱段,烧约15分钟,至鸡呈金红色时捞出,并将鸡眼球挖出。

3.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,将鸡放入炸约3分钟、至鸡皮黄亮时出锅,淋上麻油。

4.将鸡放在熟砧板上,用刀从腹部切开成两爿,再各剁成约0.5厘米宽的块,鸡翅和鸡太原哪里治疗癫痫病好腿各剁成3段,均放入盘中,与鸡颈及鸡头拼成鸡形。随跟花椒盐1小碟一起上桌。

特点:皮黄亮,外脆香里鲜嫩,鸡形完整美观。

关键:

1.必须把哪家公立医院治疗羊癫疯好鸡身拍松,并在水沸后将鸡放入煮,至上色即捞出,以保持鲜嫩。

2.油炸时需用大火、热油,使外皮黄亮而香酥脆,但必须事先挖出眼睛,否则在热油中眼睛会膨胀爆炸,引起热油烫伤。

关键词:

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