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牛奶排包怎么做_牛奶排包的做法面包

时间:2019-05-18来源:粤菜菜谱大全

这款牛奶排包奶味特浓,特别软绵,口感也好。面包组织细腻,撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次,感觉不错,分享给大家。

依然是中种发酵的,虽然耗时长,但是组织细腻,很绵软。一般这种面的配方中的砂糖量都比较大,我减了一些,感觉依然很软很好吃。

奶味特浓,香甜软绵------牛奶排包

中种材料:高筋粉280g,牛奶甜212g,酵母6.4g,砂糖15g。

主面团材料:高粉120g,砂糖90g,蛋白60g,奶粉10g,香草精2g,黄油40g。

装饰:少量蛋液。

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牛奶排包的做法

1、原料备用。

2、黄油软化。

3、将中种原料倒入机。

4、选择和面团程序,开始和面,揉成均匀的面团。

5、发酵至约4倍左右大。(或放冰箱冷藏一晚。)

6、将主南昌治癫痫病医院面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

7、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

8、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。

9、分成8等份,滚圆后松弛15分钟。

10、松弛后的面团擀成大的椭圆或方形,然后卷起。

11、等距离排入抹了黄油的烤盘中。

12、最后发酵至2倍大小。

13、均匀的刷上一层蛋液。(我用的剩下的蛋黄,所以后边上色重。)<四川癫痫病医院去哪家/p>

14、烤箱预热180℃,下层,上下火。

15、20烤分钟左右。

16、出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面,所以比较重。可以用蛋清,或者一层牛奶液。)

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