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红焖鸡翅的做法

时间:2019-07-18来源:粤菜菜谱大全

  红焖的做法

  材料集合图:

  【预处理过程】:

  1.用清水冲洗干净,沥去水分

  2.洗好的翅放在盘子里,加入1茶匙自制花椒水,浸泡5分钟

  3.炒锅放火上烧热,不用放油,放入鸡翅

  4.小火煎制鸡翅

  5.煎到一面金黄,翻面再煎另一面

  6.煎到另一面也成金黄色,喷入1/2汤匙白酒

  7.接着放入八角、花椒、香叶和小茴香

  8.放入生姜片、大蒜瓣和葱段,小火加热1分钟

  9.倒入小半碗清水

  10.加入1汤匙生抽调味

  11.煮至锅里的汤汁烧开

  12.用筷子把鸡翅夹住捞出

  【鸡翅的蒸制过程】:

  13.捞出的鸡翅摆入盘中

  14.把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中

小儿癫痫有什么早期表现>  15.锅里放入适量的清水

  16.支好蒸架,把盘子放在蒸架上

  17.盘子上面再盖上一个盘子,盖好锅盖,大火蒸制大约20分钟左右

  18.20分钟后,打开锅盖,鸡翅熟透就可以

  【鸡翅的勾芡上色过程】:

  19.蒸好的鸡翅捞出摆在盘中

  20.蒸鸡翅的汤汁捡去杂质,留下清汤备用

  21.锅放火上,把汤汁倒在锅里,大火煮制

  22.煮到锅里的汤汁烧开,淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成)

  23.用铲子把芡汁朝一个方向搅动,直至芡汁浓稠

  24.做好的芡汁浇在鸡翅上即可

  烹饪技巧

  1、购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅,价格稍微比冰冻鸡翅贵一点,但自己吃还是要以新鲜卫生为主。

  2、鸡翅用花椒水浸泡一会,可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。

 癫痫病哪里治疗的效果好? 3、煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅,这样鸡翅不会粘锅底。

  4、煎鸡翅的时候不用放油,鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出,可以锁住鸡翅里的水分,不会使鸡翅发干。

  5、蒸制鸡翅的过程一定要用大火,使火力充足。

  菜品特色

   山西晋北地区有一道名菜——红焖鸡。红焖鸡,又叫昏焖鸡,是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维祥创制的佳肴,至今已有近200年的历史、因其风味独特,已成为静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。红焖鸡所用的食材是整鸡一只,制作方法是将鸡腿剁成8块,鸡头剁成4块,两扇各剁8块,剩中间剁成2块。先将鸡块在凉水中浸泡3~5分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水。将麻油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上八角、花椒、陈皮、砂仁、肉豆蔻、白术、高良姜、肉桂、白酒和食盐,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中,加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟,食时扣入汤盆中,加以整形,将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。我家里只有鸡翅,所以,我就用鸡翅制作了这道菜,香味料也没羊角风可以治好吗有那么多,家里有什么就放点什么。

   说起红焖鸡的由来,与静乐历史文化名人龙大人有关。龙大人名叫李鸾宣〔1751~1817〕,字伯宣,一字凤书,号石农,静乐县五家庄人,其乳名为龙儿。他一生为官,政绩斐然,又博学多才,诗名远扬,因教授过皇室弟子,后人便尊称他为龙大人。

   龙大人因在宫中教授多年,故御膳佳肴多有享受。又因多次升迁,外出巡视,游历了半个中国,故各地名食多有品尝。清嘉庆八年(公元1803 年),他被弹劾罢官,流放新疆乌鲁木齐一带。嘉庆十四年(公元1809 年),因其父亡,被赦返家守孝。在守孝期间,他重登名胜天柱山,太子寺,漫游于汾(河)、碾(河)二河之间,写下了不少诗篇。一日偶至西关福林泉园饭店、遇到儿时相识宋维祥厨师,两人叙谈阔别之情,闲聊乡土风俗。龙大人对故友讲述了他多年宦游的经历,也说到罢宦之后不能为国效忠,无所事事的苦闷心情,时到中午,宋师傅端上他精心烹调的莱肴,款待龙大人。其中有一盘鸡块,颜色黄红,异香扑鼻、二人开怀对酌,龙大人吃着大加称赞,并问为何名?老宋笑着说:这是我最近琢磨出来的一道菜,还没有给它卡马西平药物是不是所有的癫痫患者都能使用呢?起名儿呢!不然就依你终日昏昏不乐,叫做昏焖鸡吧!龙大人连声说:如此美味,不需此名,应叫红焖鸡。这时,龙大人来了兴致,忙向老宋回敬了三杯酒,并索笔墨写下民间美味红焖鸡七字、从此,福林泉园生意兴隆,顾客盈门,红焖鸡从此在晋北地区流传开来。

   制作红焖鸡,做好的成品颜色黄红,异香扑鼻~~~

  红焖鸡翅

  啤酒酱鸡翅的做法

  1.锅中倒入水,煮开后,把鸡翅放入煮2分钟后捞出

  2.锅洗净,倒入油,待油热后放入鸡翅,双面煎黄

  3.随便什么啤酒都可以,我用的青岛啤酒

  4.加入盐 鸡精

  5.放入三勺生抽,一勺老抽,一小勺白糖,肉桂,香叶,八角每样放点

  6.大火煮,直到汤汁收干即可

  7.出锅装盘撒上熟即可

  烹饪技巧

  收汁的时候注意火候 不要烧糊了哦

  啤酒酱鸡翅

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