书通网

当前位置:首页 > 蘑菇汤的家常做法 >

奶粉问与答

时间:2019-08-09来源:粤菜菜谱大全

问:市面上的奶粉有多少个种类呢?

答:奶粉是鲜奶的干制品,因含水分低,所以便于携带和保存。市面上常见的奶粉大约有以下几种:
① 全脂奶粉:分为另糖与不加糖全脂奶粉两种。
② 全脂即溶奶粉:这是一各溶解速度快的奶粉,饮用方便。
③ 强化奶粉:这种奶粉主要是钊对婴幼儿某种营养万分不足而制成的,如母乳化奶粉、巧克力奶粉、咖啡奶粉等。
④ 脱脂奶粉:分全脂奶粉与半脱脂奶粉,这种奶粉主要是供食品加工厂使用。
如果婴儿有9~12个月大,上述前三种有可能适合食用,不过对婴儿最好选用母乳化奶粉(强化奶粉)。
(注:婴儿在9个月以下,不适宜吃牛奶,只能饮用“婴儿配方奶粉”。)

问:怎样选择优质的奶粉?

答:重庆癫痫公立医院挑选奶粉时要选择色泽浅黄、粉状、颗料均匀一致、无凝块结团、无异味、冲调性好的,如果已进入空气,便不耐贮存,便不耐贮存,所以在选购时,还要注意奶粉的出厂日期,以近期出厂的较好。

问:怎样贮存奶粉才是正确的方法?

答:奶粉在贮藏过程中易受外界环境的影响,如光线、空气、温度、湿度、卫生状况等,尤其对没有密封包装的奶粉,影响就更大,因此,在保管中应严加注意。
奶粉应贮存在干燥通风的地方,相对湿度不高于70%~~75%,温度不高于15℃。如需要长期贮藏,温度应在4~5℃左右为宜,以防脂肪氧化,产生哈嘈味或变苦。而且,奶粉应放在清洁无污染的地方,不要和易污染的物品放在一起。

问:奶粉变坏了应怎样辨别呢?

答:奶粉在贮湖北治疗癫痫病的好医院藏过程中,最容易变味,产生各种异味,如脂肪分解的酸败臭味、脂肪氧化的哈喇味,以及褐变的陈腐气味。
① 脂肪分解臭味:这种臭味具有一种类似丁酸的酸性刺激臭味,这是由于牛奶中的脂酶将奶粉中脂肪分解,产生游离的挥发性脂肪所致。
② 氧化臭味:最主要是与空气中的氧、光线和热、原乳中的酸度、原乳中的过氧化物酶和奶中水分含量有关。
③ 褐变及陈腐味:奶粉在贮藏过程中产生褐变,同时也发出一种陈腐味,这一变化主要与奶粉中水分含量和贮存温度有关,当水分含量高于5%,且在高温下贮藏时,很快便引起褐变并产生陈腐味。
具有上述三种现象的奶粉都是变质的奶粉,不可食用。

问:奶粉变成咖啡色还可食用吗?

答:奶粉褐变主要是由两种原因造成的,其一是焦糖化,是河南治癫痫病有哪些医院糖的热分解而产生的现象,即糖的非氨基褐变。其二是氨基�D�D羰基反应,也称“美拉德”瓜型褐变,即氨基化合物如蛋白质、氨基酸等,与糖之间相互作用而产生褐变,这是乳制品褐变最主要的原因。
褐变的乳制品味道及外观会变坏,物理性质变劣,维生素及必需氨基酸被分解,致使其营养价值消失,蛋白质的生理价值及消化性降低,有毒物质或代谢阻碍物质滋生。为了婴幼儿的健康,切勿让婴幼儿食用褐变的奶粉。

问:奶粉为什么会变成粒状又不易溶解?

答:奶粉起团和不易溶解都与奶粉的溶解度有关,溶解度是指用开水冲调奶粉,使其复原成牛奶状时的复原性能,一般来说颗粒大的奶粉溶解度较好。
有时用水冲调全脂奶粉时,液面上出现了细沫状浮垢。这层浮垢就是脂肪、蛋白质的综合物,其中脂肪约占汉中市最好的羊癫疯医院48%,蛋白质占34%。出现这种情况,就说明奶粉曾在高温下贮存过,实验证明,当奶粉在30℃贮藏时,这种浮游状浮垢就会增加。如果奶粉在低温下(7℃左右)贮藏时,则可避免上述现象。不过出现浮垢现象并不影响婴幼儿食用,只是味道和营养价值稍差些。

问:为什么即溶奶粉可以快速地溶解呢?

答:即溶奶粉之所以溶解速度快,是因为即溶奶粉制造过程特殊,鲜奶经过喷雾干燥、真空薄膜干燥或真空泡沫干燥而成的奶粉颗粒大,与水接触面大,故易溶于水,这是其一;其二即溶奶粉是采用低温灭菌、浓缩、干燥,奶粉是蛋白质没有发生变化,因此,遇水极易溶解而恢复原状。

上一篇:五味粥

下一篇:香辣蟹炒年糕的做法,泡菜五花肉nia年糕,新鲜爽滑的杂锦炒年糕分享美味乐不停

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。