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清汤炸肚的做法

时间:2019-08-10来源:粤菜菜谱大全

〔主料辅料〕

于炸鱼肚100克,葱条2条

菜1条10克,精盐5克

熟火腿2片2克,味精l克

姜片10克,胡椒粉0.05克

姜汁酒10克,上汤1500克

绍酒5克,淡二佛山市高明区人民医院癫痫科预约电话汤750克

白醋50克,熟猪油10克

〔烹制方法〕

1.将鱼肚用清水浸泡约2小时,揉漂多次,去掉杂味,沥去水,下白醋,再揉漂3次,去清醋味和油腻,挤干水,剪去黄斑、筋、皮后,再剪成约4厘米见方的块。

2.将鱼肚放入沸郑州比较好的癫痫病比较佳医院水锅氽约1分钟,捞出沥去水。炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹姜汁酒。加淡二汤、精盐4克,下鱼肚煮约30秒钟,加菜送煮至熟,捞出,去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干鱼肚水分,放入汤窝内,撒上胡椒粉,将火腿分放在上面,菜放在两片火腿的中间。

3.炒锅洗净,放在火上,烹绍酒,加上汤、味精癫痫病军海专科医院、精盐1克,烧至微沸,撇去汤面浮沫,倒入汤窝便成。

〔工艺关键〕

1.先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全。

2.此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚济宁羊羔疯要怎么治疗呢后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。

〔风味特点〕

“清汤炸肚”是80多年前,广州市“冠珍包办馆”的看店名菜。它涨发鱼肚的技法与众不同,是采用铁

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