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佛手瓜菜谱大全[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:粤菜菜谱大全

  佛手瓜“两低两高”(热量、钠量低,氨基酸、钾量高)的特性,是一般食物不能同时具备的,其营养价值和药用价值都是较高的,不愧有“保健蔬菜”之称。

  作为食用之幼果以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末,很耐贮藏,常温下可由10月一直放到翌年3-4 月,风味基本不变,对解决冬季蔬菜淡季有很大作用。佛手瓜的食用方法很多,鲜瓜可切片、切丝,作荤炒、素炒、凉拌,做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外,佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外,根茎也可以食用,方法和风味与土豆相似,含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

  家庭制作,不论是作主料,还是当配料,不论是主食,还是烹炒、腌渍、酱制,都会竭尽其材、赐人美味,所以,佛手瓜应该为人赏识,成为家庭餐桌上的常邀嘉宾。

  吃法:

  吃的时候嫩的不需要削皮,老的需要削皮;

 

 

佛手瓜

  总体的吃法和黄瓜类似;

  佛手瓜有两种吃法我觉得很好,一个就是炒肉片,先把佛手瓜飞一下水,然后和肉片一齐爆抄一下就行了,第二个做法就是把佛手瓜和排骨一齐炖汤,记住要放点姜!

  佛手瓜新吃法:

  将佛手瓜切片,放入糖醋中腌两天即可食用,很好吃。

  1、佛手瓜尖炒豆腐干,豆豉炒佛手瓜尖,佛手瓜尖炒肉丝等。

  2、炒肉片,先把佛手瓜焯水,然后和肉片一齐爆炒即可,

  3、把佛手瓜和排骨炖汤,要如何治疗小发作怎么样放姜!

  提示:

  跟黄瓜做法差不多,不能过火,否则会倒胃口。

  蒜蓉佛手瓜

  先用蒜蓉爆香,放佛手瓜翻炒,加少量蚝油提味,加盐即可出锅,制作简单好吃。

  凉拌佛手瓜

  做法非常简单:先用红干椒、花椒、葱、蒜爆香,放入焯好过凉的佛手瓜中拌匀,加盐、糖、白醋、麻油调味即可。

  提示:

  别焯过火,迅速过凉,保持脆嫩的口感最佳。

  佛手三丝

  【菜名】 佛手三丝

  【菜系】 浙江菜

  【特点】 脆嫩爽口,色泽鲜艳,是佐酒小菜佳品。

  【原料】

  佛手瓜500克,泡辣椒5只,荷兰豆100克,调味:精盐、鸡精、麻油各适量

  【制作】

  1、佛手瓜用清水洗净,用凉开水再冲洗,切成均匀的细丝。

  2、泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝。

  3、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水,用凉开水过凉,沥干水份。放入精盐、味精、鸡精拌匀,淋上麻油,过三十分钟后即可食用。

  佛手凤柳片

  【菜系】 浙江菜

  【特点】 荤味特鲜,素味爽口

  【原料】

  佛手瓜200克,鸡脯肉100克、方腿肉50克,荷兰豆30克,胡萝卜15克,

  精盐、味精、XO酱、鸡蛋1只,干、湿淀粉、麻油、精制油各适量,蒜茸5克。

  【制作】

  1、佛手瓜用清水洗净,切儿童抽搐后出现头痛成象眼片,用开水焯过,凉水冲,备用。

  2、鸡脯肉批成薄片,加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀,备用。

  3、方腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片,入开水焯过,凉开水过凉备用。

  4、炒锅烧热、放入精制油,待油温三、四成熟时,倒入鸡脯肉片划散、待鸡柳片变白时,倒入佛手片,方腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油,倒入漏匀中沥去油。

  5、炒锅倒去油,留余油,投入蒜泥煸炒生香,放入汤水,精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉,倒入所有主副料,翻炒均匀,淋入麻油即可。

  佛手珠

  原 料:

  佛手瓜500克,白果50克,粟子50克,白萝卜100克,胡萝卜100克,黄瓜1根、

  香菇50克、鸡汤250克,精盐、味精、蚝油、白糖、湿淀粉、精制细、麻油各适量。

  制法:

  (1)佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜用清水洗净,用挖球刀,将其原料挖成一个个圆球。用白果、粟子、香菇切滚刀块入开水焯过,备用。

  (2)炒锅烧热,加入精制油,待油温四成热左右,倒入全部原料滑油,即可倒入漏勺中。

  (3)炒锅倒去油,放鸡汤水,加入全部调味,汤水滚开时,放入湿淀粉,放入主副料翻炒均匀,淋上麻油即可。

  特点:

  球脆爽口,色泽艳丽。

  佛手瓜炒鹌鹑松

  主 料: 佛手瓜1斤(约600克),鹌鹑4只,蒜蓉1茶匙。

  配 料: 芡味料:盐、糖、生抽各1/4茶匙,蚝油1汤匙,上汤1/2杯,生粉1茶匙。

  做 法:

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  1、佛手瓜去皮切件,用水煮约两分钟,沥干水。

  2、鹌鹑去皮及骨,将肉切碎。

  3、烧热1汤匙油,爆香蒜蓉,加入碎鹌鹑肉炒熟,将佛手瓜加入,炒匀后放入芡汁,煮滚至稠,试味后即可上碟。

  提示:

  1、佛手瓜能治消化不良,更含丰富维他命C、有机酸。细嫩的佛手瓜皮青、敕滑、筋少,宜切片炒熟吃;较大的,则多宜煲汤。

  2、可用碎猪肉替代鹌鹑烹制此菜。

  凉拌佛手瓜一:佛手瓜一只,挖尽瓜瓤,刨尽瓜皮,(如果特别嫩的小佛手瓜,不用刨皮)。切成细丝,用盐捏透腌渍半天(放冰箱冷藏),沥干后与红椒丝一起用麻油、盐,白糖、柠檬汁(可以用鲜柠檬挤汁,也可以用醋来替代)拌匀即可。

  凉拌佛手瓜二:佛手瓜300克,柿子椒30克,青椒20克,酱油10克,白砂糖15克,味精2克。佛手瓜洗净切丝;红椒、青椒洗净去蒂、籽,切丝,将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下,捞起备用;在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀,盛盘即可。

  凉拌佛手瓜三:将佛手瓜洗净去皮,对半切开,将当中扁圆形的核挖掉后切丝。适量水烧开,将佛手瓜丝倒入,待水再次沸腾,迅速捞出,冲凉水。因为佛手瓜生的时候清甜脆嫩,稍微焯一下并冲凉既可去生味,又能保持甜脆的口感。焯的时间过长就软烂不好吃了。装盘,加适量盐、糖、味精、橄榄油、麻油,拌匀即可。喜欢吃辣的还可以现炸一些辣椒油浇上,更加开胃。

  提醒:切佛手瓜的时候注意一点,佛手瓜去皮后表面会有层粘粘滑滑的液体,一定要拿好当心别切手。而且切完后要马上洗手,不然手上的那层粘液干了后就不容易洗掉了。

  佛手瓜烧鸡翅

  材料:湖北哪治癫痫病靠谱p>

  佛手瓜2个 鸡翅中8根 大蒜1整粒 生姜1小块 白酒1小杯 冰糖5粒 花椒1小撮 李锦记辣豆瓣酱2汤匙 老抽1/2汤匙

  作法:

  1、将鸡翅倒入沸水中焯烫1分钟后捞出浸入冷水中放凉后捞出剁成3小块

  2、大蒜剥去外壳后洗净、生姜切成片、佛手瓜削去外皮后切成块(削的时候最好带上一次性手套)

  3、炒锅内倒适量油烧热,撒入花椒粒和辣豆瓣酱爆香,随后放入姜片和蒜瓣炒匀

  4、倒入鸡块翻炒后倒入冰糖、老抽、白酒炒匀,随后倒入佛手瓜一起翻炒,盖上盖中火焖10分钟即可

  建议:

  1、这道菜应该是用郫县豆瓣来做,但是我发现用李锦记的辣豆瓣酱也很不错呢,是在没有郫县豆瓣的情况下最好的选择,在海外的姐妹们值得一试

  2、这道菜里的鸡翅块也可以换成鸡块,IF你喜欢肉肉多的话,当然也可以换成鸡腿来做咯

  3、佛手瓜是很容易就熟的菜,所以焖的时间不要太长,煮太软了烂烂的口感不好

  清炒佛手瓜的做法(素炒佛手瓜)

  材料:佛手瓜2个,青红尖椒各1个

  调料:葱、姜、蒜、盐、食用油各少许

  做法:

  1、佛手瓜洗净去籽,切丝备用;

  2、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜爆出香味,放入尖椒炒出香味,倒入佛手丝、盐翻炒2分钟即可。

  小贴士:

  *一定要将瓜内的籽去掉哟,否则会影响口感。

  *佛手瓜可以生吃的,翻炒2分钟足够

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