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最牛、最全、必备的川味凉面制作方法-

时间:2019-12-03来源:粤菜菜谱大全

  我制作这道凉面用的是蒸面,自己压的细面条,然后拌少许油上笼用旺火蒸五分钟,蒸好后倒入一只大盆里抖开,直至把面抖散凉透就可以。如犯懒,还可以多蒸一些面条,凉透后放入几只保鲜袋里冷藏,吃的时候取一袋加上调料一拌就OK,蒸好凉透的面条可冷藏保存三天没问题。

  下面就具体操作这道凉面的制作方法。

  原料:

  蒸熟的细面300克、黄瓜丝、绿豆芽掐菜、香菜段、青蒜末各适量。

  拌料:

  油泼辣子、花椒油、四川冬菜末、芝麻酱汁、蒜汁、椒麻酱、熟天府花生碎、秘制拌料等各适量。

  做法:

  (一)油泼辣子制作:

  1-2、把辣椒面上笼蒸5分钟,然后用适量香油拌匀,倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。

  3-4、锅中倒入适量菜籽油,用中火烧至油热,用竹筷试验泛出细泡即长沙癲痫医院可,此时的油温六至七成热。

  5-6、用手勺分次舀热油倒入辣椒面里,边倒边搅动使之受热均匀,此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可,搅匀后晾凉,晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。

  (二)花椒油制作:

  7-9、锅中倒入菜籽油,凉油下入花椒用小火慢炸,(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)把花椒炸香后捞出不要,花椒切不可炸糊,否则味道不好。把花椒油炸好后晾凉,凉透倒入玻璃瓶保存备用。

  (三)秘制拌料汁制作:

  10-12、锅中放少许底油煸香豆豉,豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。

  13-16、倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火,然后用白糖、盐和味精调味。

  17-18、味道调好后捞出豆豉不要,把自制的拌面料晾凉,凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。

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  (四)蒜汁制作:

  19-21、把大蒜瓣拍碎剁成末,然后放入碗中撒少许盐,加入少许凉开水拌匀备用。

  (五)椒麻酱制作:

  22-25、把一半麻椒和一半红皮花椒混合,然后滴入几滴绍酒拌匀,注入适量清水浸泡至软,最好浸泡一夜为好,把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。

  26-28、把叮熟的花椒取出晾凉,然后用料理机搅打细腻成茸,没有料理机用刀剁也可以(注;花椒要选择无子的为好,如花椒带子要挑拣干净再用,这样口感比较好)。

  29-30、把搅打好的椒麻酱倒入碗中,再次放入微波炉叮5秒钟即可,这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉,凉透后放入玻璃瓶滴入入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。

  (六)麻酱汁和花生碎制作:

  31-34、往芝麻酱里滴入几滴老抽,然后撒入少许盐,用凉开水把芝麻酱�士�备羊癫疯能治愈吗用。

  35-36、把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里,用擀面杖隔袋压碎,但不要压得太碎,碾压好后备用(注;花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生,这两种花生价格较贵一些,但味道比较香酥)。

  (七)凉面成品制作:

  37-39、往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁,然后放入一点点椒麻酱,再放入适量油泼辣子。

  40-42、再放少许花椒油,再舀入一汤匙秘制拌料汁,撒上适量花生碎。

  43-45、最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀,凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。

  凉面特点;色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全,呵呵,赛过活神仙也!

  温馨提示:

  1、鲜的细面在蒸制之癫痫病的注意要点前最好拌入少许油,这样不易粘连,如方法得当不伴油也可以,但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开,最好用风扇边吹边抖。

  2、面条可以自制,也可以买鲜的细面,用干制的挂面也可以。面条均以细条为好。如用煮的方法,把鲜面煮八成熟即可,捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开,直至表皮微干凉透为止。如嫌麻烦不妨一次可多做一些,凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存,可保鲜三天左右。

  3、调料品种虽感觉略多一些,也可以多做一些,放入冰箱储存一个月没问题。如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好,因为蒜汁不易保存过久,麻酱汁是用水�士�的,也不宜过久的保存。

  4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售,而瓶装的最好,开盖就可以使用。

  大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了,提供给朋友们做为参考!

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