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鱼三味的做法

时间:2020-07-30来源:粤菜菜谱大全

  主料:鳜鱼750克

  辅料:韭黄100克,香菜50克,淀粉(玉米)40克,鸡蛋100克

  调料:番茄酱50克,黄酒45克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,花椒1克,味精1克,盐4克,猪油(炼制)150克,香油10克

  鱼三味的特色:

  此菜选料多样,制作精细,有红、黄、白三色和片、球、丝,形状各异,鲜艳美观,酸甜、焦香、香滑。

  制作方法:

<武汉哪能治疗癫痫,哪家医院靠谱p>   1。番茄鱼片:

  (1)。将桂鱼(鳜鱼)肉(250克)去皮、刺,切成约长4厘米、宽3厘米、厚0。3厘米的薄片,用鸡蛋(1个)、黄酒(15克)、湿淀粉(15克)、精盐(1克)抓匀上浆;

  (2)。炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺内沥油;

  (3)。炒锅放入熟猪油(25克),烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐(0。5克),味精(0。5克),淋鸡清汤(50克),烧开,用湿九江治疗癫痫专科医院有哪些淀粉(10克)勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘三分之一的地方,再淋上芝麻油(2。5克);

  2。焦炸鱼球:

  (1)。取带皮桂鱼肉,去刺洗净,在鱼肉一面每隔0。3厘米剞1个十字花刀,再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块,用拍松的葱、姜、黄酒(15克)、花椒、味精(0。5克)、精盐(1克)抓匀腌渍10分钟;

  (2)。去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉(15克),用手拌匀,使鱼块另一面也粘上干淀粉;

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  (3)。炒锅放在中火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅炸至金黄色球状(因剞刀遇热卷成球状),连油倒入漏勺内沥油,然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方,淋入香油(5克),撒上花椒粉即成;

  3。韭黄鱼丝:

  (1)。将桂鱼肉(250克),去皮、刺,切成长5厘米、宽0。3厘米的丝,用鸡蛋1个,湿淀粉(15克)、精盐(0。5克)黄酒(15克)抓匀;

  (2)。韭黄洗净切成长3厘米的段;

<云南治疗小儿癫痫病的哪家比较好 怎么选择医院p>   (3)。炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟(防止粘连),倒入漏勺内沥油;

  (4)。炒锅放在旺火上,放入熟猪油(25克),烧至六成热,先下韭黄煸炒,再放入精盐(0。5克),接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤(50克)烧开;

  (5)。用湿淀粉(10克)勾芡,出锅盛入盘三分之一的又一方,淋香油(25克),取香菜放在瓷盘的中间即成。

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