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茄子谷垒做法步骤_茄子_做法,功效与作用,营养价值

时间:2020-10-14来源:粤菜菜谱大全

谷垒这个不知道大家吃过没有, 那么今天就给大家具体介绍介绍做法:

“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品,是一日三餐的常食之物。以面的品种分,有白面谷垒、高梁面谷垒、面谷垒、谷垒等数种。以加入的分,又有谷垒、谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒,食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大,削皮、切丁、过水、滚面都比较容易,难度在于掌握蒸制时间。时间稍长,菜面脱离,炒时不利;时间过短,面熟而菜生,难以入口。要想恰到好处,一要视茄子的老嫩,二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒,光泽好,有弹性,用加炒而食之,柔嫩可口,芳香味长。北部居民常吃的面谷垒,颗粒如大小,筋韧细腻,使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒,更是讲究。过去,连巨商大贾也常常“染指”。

据说:清光绪二十六年(1900)十一月难治性癫痫怎么治疗初六,慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石,在两渡官宦世家何府吃到“谷垒”与“和子饭”时胃口大开,赞不绝口,临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城,便经常让厨师给她做“谷垒”与“和子饭”吃。从此,慈禧喜欢吃“谷垒”与“和子饭”的趣闻便在民间广为流传。

茄子2根100克

50克

粉食盐

1. A.谷垒的制作过程

2.茄子用清水冲洗干净,捞出沥分

3.洗净的茄子,用刀切成大小均匀的小见方块

4.切好的茄子块用凉水冲一下

5.沥干水分,放在一个干净无水的容器里

6.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里,用筷子搅拌均匀,使癫痫病病人的口水会被传染吗两种面粉混合

7.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉

8.用手将茄子块和面粉充分的拌匀

9.重复6、7的步骤,再撒一点面粉再拌匀,边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉,又要让每个茄子块的各个切

10.面都均匀的沾满面粉,且茄子块彼此之间不粘连,这样茄子谷垒就拌好了

11. B.谷垒的蒸制过程

12.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布

13.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里

14.电饭煲内胆放水烧开

15.放入蒸屉,用筷子将茄子块中间扎一个洞

16.盖盖蒸制10分钟,至电饭煲上汽就可以了

17.蒸好的茄子谷垒

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18.找一个无水干净的盆,趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里

19.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开,放在一边晾凉

20. C.谷垒的炒制过程

21.锅内放油烧至油热

22.小葱洗净切葱花

23.放入小葱花,煸出香味

24.倒入晾凉的茄子谷垒

25.用铲子不停的翻炒,使茄子谷垒表面呈金黄色,发出焦香味

26.调入适量的食盐

27.撒入适量的

28.用铲子搅拌均匀即可

1.茄子切块时大小要均匀,这样蒸制时茄子块的成熟度一致,不会出现半生半熟的现象。

2.茄子块用凉水冲一遍,撒面粉时有利于羊癫疯会传染吗挂粉,但要注意一定要控去多余的水分,否则拌粉时面粉与水分接触,容易形成疙瘩状,不利于茄子块均匀挂粉。

3.一般面粉与茄子块的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌茄子块时更容易操作。

4.面粉与茄子块拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的茄子块中,要既没有多余的面粉,又要让每个茄子块的切面都均匀的沾满面粉,且茄子块彼此之间不粘连。

5.掌握蒸制时间很重要。时间稍长,菜面脱离,炒时不利;时间过短,面熟而菜生,难以入口。

6.炒制时,要将谷垒炒到色泽金黄,发出焦香味,才能突出谷垒的口感。

7.调味料可以在A部分拌好茄子块时加入,也可以在炒制时放入,我喜欢炒的时候放,但都要搅拌均匀。

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